Гастроёмкости перфорированные

Перфорированная гастроёмкость нужна, чтобы готовить на пару в пароконвектомате, бланшировать, размораживать и сливать жидкость. Пар проходит сквозь отверстия, и продукт готовится равномерно со всех сторон.

• Глубина. 20–40 мм — для рыбы и овощей на пару, 65–100 мм — для гарниров и пельменей, 150 мм — для бланширования.
• Отверстия. Мелкие отверстия около 4 мм — для риса и мелких продуктов, крупные — для овощей и мяса.
• Материал. Для пароконвектомата нужна нержавеющая сталь.

Что ещё учесть

• Под перфорированную гастроёмкость ставят сплошную, чтобы собирать сок и конденсат.
• Посмотрите также гастроёмкости из нержавеющей стали и GN 1/1.