Гастроёмкости из нержавеющей стали

Гастроёмкость из нержавеющей стали годится для всего: в ней готовят в пароконвектомате и печи, держат блюда на мармите и линии раздачи, хранят заготовки в холодильнике и шоковой заморозке. Для горячего цеха это основная гастроёмкость.

• Сталь. AISI 304 (18/10) не ржавеет от соли и кислоты и выдерживает посудомоечную машину. AISI 201 дешевле, но со временем на ней появляются пятна.
• Толщина. Стенка 0,8–1 мм держит форму под нагрузкой и после многих циклов нагрева. Тонкую гастроёмкость ведёт в печи.
• Глубина. 20–40 мм — для запекания и выкладки, 65 мм — универсальная, 100–150 мм — для гарниров и супов, 200 мм — для хранения и варки.
• Перфорация. В перфорированной гастроёмкости готовят на пару и сливают жидкость — смотрите перфорированные гастроёмкости.

Что ещё учесть

• Размер подбирают по пароконвектомату и мармиту: обычно это GN 1/1, а дробные размеры комбинируют в одном проёме.
• Гастроёмкость с ручками удобнее доставать из глубокой ванны мармита.
• Крышки — в подборке крышек для гастроёмкостей.