Сковороды для плиты

Наплитные сковороды для кухни ресторана: классические, глубокие, блинные, гриль, вок и сковороды для паэльи. Сковорода — самая расходуемая посуда горячего цеха, их берут сразу несколько размеров.

• Плита. Для индукционной плиты нужно дно с ферромагнитным слоем, в описании так и пишут: «для индукции». На газ и электричество подходит любая сковорода.
• Материал. Нержавеющая сталь с толстым многослойным дном вечная и подходит для соусов. Алюминий с антипригарным покрытием лёгкий и подходит для яиц и рыбы, но покрытие изнашивается. Чугун держит температуру и хорош для мяса и гриля.
• Диаметр. 20–24 см — для порционного приготовления, 28–32 см — основной размер для горячего цеха, 36–40 см — для потока.
• Ручка. Цельнометаллическая ручка позволяет ставить сковороду в печь. Дополнительная ручка у сковородок от 30 см помогает их поднимать.

Что ещё учесть

• Для жарки на поток есть сковороды электрические и газовые.
• Посмотрите также сотейники и лопатки.