Линии раздачи и шведские столы

Линия раздачи — главный инструмент столовой, фабрики-кухни, кафе с самообслуживанием, школьного и корпоративного питания. От её конструкции зависит, сколько человек в минуту она пропускает, как долго стоит очередь и насколько свежо выглядят блюда. Шведский стол решает похожую задачу в отелях, на банкетах и в ресторанах с завтраками — только гость накладывает себе сам.

Разделы

• Модульные линии раздачи — линии, которые собирают из отдельных секций: тепловых, охлаждаемых и нейтральных. Самая большая группа.
• Шведские столы и салат-бары — островные и пристенные буфетные станции для отелей, ресторанов и банкетов.

Как собрать линию

Типичная последовательность секций в столовой: прилавок для подносов и приборов → охлаждаемая витрина для салатов и холодных закусок → мармит первых блюд → мармит вторых блюд → прилавок для напитков → кассовый модуль. Длину линии и число секций определяет поток посетителей в обед.

Все секции одной серии имеют одинаковую высоту, глубину и дизайн, поэтому линия выглядит единой и собирается без зазоров. В разделе есть серии разных уровней — от линий для столовых до линий с деревянной отделкой для ресторанов и корпоративных кафе.

Что учесть

• Подключения. Тепловые и охлаждаемые модули требуют электричества, мармиты с водяной баней — подвода воды и слива.
• Направление движения. Слева направо или справа налево — по планировке зала.
• Поток. Сколько человек пройдёт через линию за обеденный час.

Производители

Итальянская линейка Apach Chef Line (серии Self 700, Self 800 и Apach drop-in), российские Abat, Чувашторгтехника, Техно-ТТ, Kayman, Кобор и Атеси, итальянские Enofrigo и Tecfrigo (шведские столы). Линию раздачи правильнее проектировать вместе с залом — технологический проект учитывает поток гостей и связь с кухней.