Холодильное оборудование

Холодильное оборудование для кафе, ресторана или магазина подбирают не по принципу «морозит или нет», а под задачу: где лежит сырьё, где стоят заготовки на линии, что видит гость или покупатель. В разделе собраны все основные группы — от холодильного стола под рабочее место повара до сборной камеры на склад.

Что есть в разделе

• Холодильные и морозильные столы — самая большая группа: рабочая поверхность сверху, охлаждаемые секции снизу, заготовки всегда под рукой. Сюда же относятся столы для пиццы и саладетты.
• Шкафы холодильные и морозильные — основное хранение на кухне, шоковая заморозка, шкафы для вина и для созревания мяса.
• Витрины холодильные — для зала и торгового пространства: кондитерские, гастрономические, для мороженого.
• Холодильные камеры и агрегаты — когда шкафов уже не хватает: сборные камеры, моноблоки, сплит-системы.
• Льдогенераторы — для бара, рыбной витрины и охлаждения продуктов.
• Лари и бонеты — недорогое хранение заморозки и продажа мороженого.

На что смотреть при выборе

Температурный режим. Среднетемпературное оборудование держит примерно от 0 до +8 °C — это молочная продукция, овощи, полуфабрикаты. Низкотемпературное опускается до −18…−25 °C и нужно для заморозки. Комбинированные модели совмещают обе камеры в одном корпусе и экономят место на маленькой кухне.

Тип охлаждения. Динамическое, с вентилятором, быстрее выравнивает температуру по всему объёму и восстанавливает её после открывания двери — на кухне, где дверь хлопает весь день, это важнее всего. Статическое тише и меньше сушит продукты без упаковки, поэтому его выбирают для витрин и хранения.

Расположение агрегата. Нижний удобен в столах и шкафах под столешницей, верхний меньше собирает пыль и муку с пола, выносной уводит шум и тепло за пределы помещения — для камер и длинных витрин это часто единственный разумный вариант.

Хладагент. Большая часть новых моделей работает на пропане R290: он экологичен и экономичен, но обслуживать такой агрегат должен мастер с допуском. Оборудование на R404a и R134a по-прежнему широко распространено, с заправкой и запчастями проблем нет.

Производители

Основу ассортимента составляют отечественные заводы — Hicold, Полаир, Полюс, Марихолодмаш, Техно-ТТ, Abat — и Kayman. Из импортного — итальянская линейка Apach Chef Line, датский Tefcold, Hurakan.

Если оснащаете кухню целиком, начните с технологического проекта: технолог посчитает объём хранения под меню и загрузку, и холодильное оборудование встанет в планировку без лишних шкафов. Крупную покупку можно оформить в лизинг.