Нейтральное оборудование

Нейтральное оборудование не греет и не охлаждает, но без него кухня не работает. Столы, стеллажи, моечные ванны, тележки и шкафы — это рабочие места поваров, хранение продуктов и инвентаря, мойка и перемещение по цеху. От того, как они подобраны, зависит, насколько удобно и быстро работает персонал, и пройдёт ли кухня санитарную проверку.

Разделы

• Столы и рабочие поверхности — производственные столы, столы-вставки для тепловых линий и разрубочные колоды. Самая большая группа.
• Стеллажи и системы хранения — кухонные стеллажи, настенные и настольные полки, подтоварники.
• Ванны моечные и раковины — моечные ванны и рукомойники.
• Тележки — сервировочные, производственные, тележки-шпильки для противней.
• Шкафы и ёмкости — шкафы для посуды и хлеба, контейнеры для отходов и продуктов.
• Подставки под оборудование — под пароконвектоматы, печи, плиты и кипятильники.
• Барные модули и сантехника.

Материал — главный выбор

Нержавеющая сталь AISI 430 — самый распространённый вариант. Прочная, гигиеничная и недорогая, подходит для большинства задач.

Нержавеющая сталь AISI 304 — пищевая сталь, которая не боится кислот, солей и агрессивной химии. Её выбирают для моечных, мясных и рыбных цехов, где поверхности постоянно контактируют с влагой и моющими средствами.

Оцинкованный и крашеный каркас — дешевле, подходит для складов и мест, где нет постоянной влаги.

Размеры

Нейтральное оборудование подбирают под планировку: длину стола — под место в линии, глубину — под гастроёмкости (600 или 700 мм), высоту стеллажа — под потолок. Проще всего это сделать по проекту кухни, где расстановка уже посчитана.

Производители

Почти весь раздел — российские производители: Техно-ТТ, Kayman, Hicold, Кобор, Assum, Enigma RUS, Атеси и Abat. Из импорта — итальянская линейка Apach Chef Line.