Столы и рабочие поверхности

Стол — главное рабочее место на кухне. На нём режут, собирают блюда, раскатывают тесто, разделывают мясо, фасуют и упаковывают. Без столов не обходится ни один цех, поэтому это самая большая группа нейтрального оборудования. По санитарным правилам для сырых и готовых продуктов нужны разные столы с маркировкой.

Что есть в разделе

• Столы производственные — столы из нержавеющей стали для любого цеха: пристенные и островные, с полками, бортами, шкафами и мойками.
• Колоды разрубочные — массивные колоды для рубки мяса на кости.
• Столы-вставки — нейтральные секции тепловых линий 700 и 900 серий между плитами и фритюрницами.

Что учесть

Пристенный или островной. Пристенный стол имеет задний борт, который защищает стену от брызг. Островной (центральный) стоит посреди цеха, к нему подходят с любой стороны.

Столешница. Нержавеющая сталь — стандарт для большинства задач. Полипропилен — для разделки мяса и рыбы: не тупит нож. Деревянный настил — для работы с тестом.

Материал. AISI 304 — для мясных, рыбных цехов и моечных. AISI 430 — для остальных цехов.

Размер. Длину подбирают под место в линии, глубину — обычно 600 или 700 мм.

Производители

Больше всего в разделе столов российского Техно-ТТ. Есть также Kayman, Hicold, Кобор, Assum, Enigma RUS, Атеси, Технологии Юга и итальянская линейка Apach Chef Line. Если нужен стол с охлаждением, посмотрите холодильные столы, с подогревом — тепловые столы.