Столы производственные

Производственный стол из нержавеющей стали — основа любого цеха: холодного, горячего, заготовочного, мясного, рыбного, кондитерского, моечного. На нём режут, собирают блюда, раскладывают порции, ставят настольное оборудование. Столы бывают разных размеров и исполнений, и правильный выбор экономит место и время.

Пристенный или островной

Пристенный стол ставят вплотную к стене. У него обычно есть задний борт высотой 50–100 мм, который защищает стену от брызг и не даёт продуктам упасть за стол.

Островной (центральный) стол стоит посреди цеха без борта. К нему можно подойти с любой стороны — удобно для сборки блюд несколькими поварами.

Исполнение

• Открытый с нижней полкой — самый распространённый вариант. Полка сплошная или решётчатая, на ней хранят посуду и ёмкости.
• С закрытым шкафом — для хранения чистой посуды и инвентаря.
• С мойкой — для цехов, где нужно мыть продукты прямо на рабочем месте.
• С ящиками — для инвентаря и приборов.
• Без полки — если под столом будет стоять оборудование или холодильник.

• Размер. Длина — под место в линии, глубина — обычно 600 или 700 мм. Высота стандартная — около 850–870 мм.
• Материал столешницы. AISI 430 — для большинства цехов. AISI 304 — для мясных, рыбных цехов и моечных, где постоянная влага и соль. Полипропилен — для разделки. Деревянный настил — для работы с тестом.
• Каркас. Круглая труба выглядит аккуратнее и легче моется, уголок дешевле. Оцинкованный каркас снижает цену, но в сырых помещениях ржавеет быстрее нержавеющего.
• Регулируемые ножки выравнивают стол на неровном полу.

Производители

Больше всего в разделе столов российского Техно-ТТ. Есть также Kayman, Hicold, Кобор, Assum, Enigma RUS, Атеси, Технологии Юга и итальянская линейка Apach Chef Line. Над столом удобно повесить настенную полку, а для работы с мясом на кости понадобится разрубочная колода.