Рукомойники

Рукомойник для персонала — санитарное требование к любому производственному помещению общепита. Повара моют руки перед работой, после перехода от сырых продуктов к готовым, после уборки. Рукомойник должен стоять в каждом цехе, отдельно от моечных ванн для посуды и продуктов.

Какие бывают рукомойники

• Напольные — отдельно стоящая раковина на опоре. Их ставят там, где нельзя повесить раковину на стену.
• Пристенные и настенные — крепятся к стене, не занимают место на полу, под ними легко мыть.
• Настольные — встраиваются в рабочую поверхность.

На что смотреть

• Педальный или коленный привод. Позволяет включить воду, не касаясь крана руками, — после мытья руки остаются чистыми. Это рекомендуется для производственных цехов.
• Цельнотянутая чаша. Без швов, в которых копится грязь, легко моется.
• Размер чаши. Обычно небольшой — 300–500 мм, но для мытья рук до локтя нужна более глубокая чаша.
• Борт. Защищает стену от брызг.
• Материал. Нержавеющая сталь гигиенична и не ржавеет. Оцинкованный каркас — более бюджетный вариант.

Что поставить рядом

Рядом с рукомойником по санитарным правилам должны быть дозатор для мыла и антисептика и сушилка для рук или бумажные полотенца.

Производители

Российские Kayman, Атеси (Atesy), Кобор, Техно-ТТ и Hicold, итальянская линейка Apach Chef Line, Viatto. Для мытья посуды и продуктов нужны отдельные моечные ванны.