Оборудование для обработки овощей и фруктов

Овощи — самый объёмный продукт на кухне столовой, кафе или ресторана. Их нужно помыть, почистить, нарезать, а часть — выжать в сок. Вручную на это уходят часы работы нескольких человек. Оборудование этого раздела делает то же самое за минуты и с одинаковым качеством.

Что есть в разделе

• Овощерезки — нарезка ломтиками, соломкой, кубиками, натирание, протирка. Сменные диски позволяют получить нужную форму.
• Картофелечистки — очистка картофеля, моркови, свёклы и других корнеплодов абразивной поверхностью.
• Соковыжималки — для цитрусовых, овощей и фруктов, свежевыжатые соки в баре и на завтраке.
• Овощемойки — мойка корнеплодов от земли перед чисткой.

Как выстроить линию обработки овощей

Для столовой или заготовочного цеха типичная цепочка: мойка корнеплодов → картофелечистка → доочистка вручную → овощерезка. Производительность машин должна совпадать. Картофелечистка на 300 кг в час бессмысленна, если овощерезка обрабатывает 50 кг.

Для ресторана с небольшими объёмами обычно достаточно одной хорошей овощерезки или кухонного процессора, который совмещает нарезку и измельчение.

Что учесть

• Производительность — от 12 кг/ч у небольших соковыжималок до 1800 кг/ч у промышленных овощерезок.
• Питание. Небольшие машины работают от 220 В, напольные картофелечистки и мощные овощерезки — от 380 В.
• Вода и слив. Картофелечисткам и овощемойкам нужна вода и слив в канализацию, часто с мезгосборником.
• Материал. Детали, контактирующие с продуктом, — нержавеющая сталь или пищевой пластик.

Производители

Французский Robot Coupe — лидер рынка овощерезок, французский SANTOS известен соковыжималками. Есть итальянские Sirman и Fimar, белорусский Торгмаш из Барановичей, российские Торгмаш из Перми и Abat, Flottwerk и Hurakan.