Слайсеры

Слайсер режет колбасу, ветчину, сыр, мясо, рыбу и овощи тонкими ровными ломтиками заданной толщины. На тарелке это выглядит профессионально, а одинаковая толщина позволяет точно рассчитать порцию и не резать лишнего. Слайсеры нужны в ресторанах, кафе, магазинах, кулинариях, сэндвич-барах и на завтраках в отелях.

Главные параметры

Диаметр ножа. От него зависит ширина нарезки. 220–250 мм достаточно для кафе и нарезки на завтрак. 300 мм — универсальный размер для ресторана и магазина. 350 мм и больше — для крупных батонов, окороков и производства.

Расположение ножа. Гравитационный слайсер — каретка стоит под наклоном, и продукт сам прижимается к ножу собственным весом. Нарезка удобнее и ровнее, особенно мягких продуктов. Вертикальный слайсер компактнее, его выбирают для небольших кухонь.

Режим работы. Полуавтоматический — повар двигает каретку рукой, самый распространённый вариант. Автоматический режет сам и выкладывает ломтики — для магазинов и производств с большим потоком.

Что ещё учесть

• Назначение. Большинство слайсеров универсальные для колбас и мясных изделий. Для сыра лучше модели с тефлоновым или зубчатым лезвием: сыр не прилипает. Для сырого мяса и рыбы есть специальные модели.
• Материал ножа. Хромированная сталь долго держит заточку, тефлон не даёт прилипать мягким продуктам.
• Корпус. Анодированный алюминий лёгкий и не ржавеет, крашеная сталь дешевле, нержавеющая — самая гигиеничная.
• Точилка. Встроенная точилка избавляет от сервиса при каждом затуплении ножа.
• Питание. Почти все слайсеры работают от 220 В.

Производители

Итальянские Sirman, Berkel и R.G.V. — признанные производители слайсеров, у Berkel есть и классические модели с маховиком. Есть также Fimar, Apach Cook Line, Beckers, Hurakan и Viatto. Для хлеба нужны отдельные машины — хлеборезки.