Приготовление кофе

Чашка хорошего кофе складывается из трёх вещей: свежего зерна, правильного помола и стабильной температуры и давления воды при заваривании. Оборудование этого раздела отвечает за последние две. Хорошая кофемашина с плохой кофемолкой даст посредственный эспрессо, поэтому их подбирают в паре.

Что есть в разделе

• Кофемашины — от рожковых полуавтоматов для бариста до суперавтоматов и рычажных машин.
• Кофемолки — для эспрессо с порционным помолом и для фильтра.
• Кофеварки фильтровые и перколяторы — капельные кофеварки для завтраков и офисов.
• Аппараты для кофе на песке — кофе по-восточному в турке на горячем песке.

Как подобрать комплект

Посчитайте поток. Кофейне с 100–200 чашками в день нужна двухгрупповая кофемашина. При 300 чашках и больше — трёхгрупповая, иначе бариста не успевает в утренний пик.

Кофемолку подбирают под машину. Для эспрессо нужна кофемолка с жерновами 64 мм и больше, микрометрической регулировкой и порционным помолом. Если в меню есть фильтр-кофе, лучше поставить вторую кофемолку, чтобы не перенастраивать помол.

Вода и подключение. Профессиональные машины подключаются к водопроводу и канализации. Заложите это в проект до ремонта. Небольшие машины бывают заливными — их ставят там, где нет подвода воды.

Питание. Двух- и трёхгрупповые кофемашины часто работают от 380 В, небольшие — от 220 В.

Производители

Итальянские Nuova Simonelli, Victoria Arduino, Sanremo, C.M.A. и BEZZERA (кофемашины), Fiorenzato, Eureka и Macap (кофемолки), нидерландские Animo и Bravilor Bonamat (кофеварки), испанский CUNILL, немецкий WMF.