Тестораскаточные машины

Тестораскаточная машина раскатывает тесто в ровный пласт заданной толщины между двумя валами. Для слоёного теста, круассанов, песочного и пельменного теста, пиццы, лаваша и штруделя это главная машина: вручную скалкой не добиться ни такой ровности, ни такой скорости. Тесто прогоняют через валы туда-обратно, каждый раз уменьшая зазор, пока не получится нужная толщина.

Ширина раскатки. Определяет ширину пласта. У моделей в разделе — до 650 мм. Для пиццерии и кафе достаточно 400–500 мм, для кондитерского и пекарского производства — 500–650 мм.

Конвейерная или без конвейера. Большинство раскаток в разделе конвейерные: тесто лежит на ленте, которая сама подаёт его к валам и принимает обратно. Удобно для больших пластов и слоёного теста. Настольные раскатки без конвейера компактнее, их выбирают для пиццерий и небольших кафе.

Толщина раскатки. Диапазон регулировки обычно от долей миллиметра до нескольких сантиметров. Для слоёного и пельменного теста важна возможность раскатать очень тонко.

Дополнительные функции. Мукоподсыпатель сам посыпает тесто мукой, автонамотка сворачивает готовый пласт на валик, реверс переключает направление ленты автоматически. Всё это ускоряет работу.

Настольная или напольная. Настольные модели ставят на стол, напольные раскатки с длинными лентами занимают больше места, но удобнее для больших объёмов.

Питание. Небольшие раскатки работают от 220 В, производственные — от 380 В.

Производители

Больше всего в разделе итальянских раскаток Rollmatic — они специализируются именно на этих машинах. Есть также Apach Bakery Line, WLBake, итальянские Fimar, Sirman и Sigma, Kemplex и Hurakan. Для круассанов после раскатки понадобятся расстоечный шкаф и конвекционная печь.