Тепловые полки и поверхности Kayman

Тепловая полка — это полка с инфракрасными нагревателями, которую ставят над пасом или раздачей. Повар выставляет готовое блюдо под полку, и оно остаётся горячим, пока официант не заберёт его в зал. Для ресторана с потоком заказов это обязательный элемент паса: без подогрева горячее доходит до гостя тёплым.

Одно- или двухъярусная

Одноярусная полка греет только блюда под собой. Это компактное решение для небольшого паса.

Двухъярусная — нижний ярус с нагревателями греет блюда, а на верхнем стоят тарелки. Они прогреваются и всегда под рукой у повара. Удобно, когда блюда выкладывают прямо на пасе.

Комбинированные полки совмещают ярус с подогревом и ярус без подогрева — например, для соусников и чеков.

• Длина. Подбирается под длину паса или стола под полкой. Ширина — под размер тарелок.
• Настольная или навесная. Настольные полки ставят на стол на стойках, навесные крепят к стене.
• Мощность. Чем длиннее полка, тем больше нагревателей. У моделей в разделе — от нескольких сотен ватт до 3,6 кВт.
• Подсветка. Лампы подсветки помогают официанту быстро найти нужное блюдо, а гостям открытой кухни — увидеть подачу.

Полки работают от обычной сети 220 В.

Отдельные инфракрасные лампы — например, над станцией нарезки мяса — в разделе подогревающие лампы, чафиндиши для шведского стола — среди мармитов.

Производители

Больше всего в разделе полок российских производителей Hicold и Kayman. Есть также RoboLabs (станции для бургеров и картофеля фри), Hurakan, Техно-ТТ, Кобор, Happy Chef, Empero и американский Hatco. Полку обычно ставят над тепловым столом или производственным столом.