Макароноварки Apach Chef Line

Макароноварка держит ванну с водой постоянно горячей, и паста варится порционно в сетчатых корзинах: опустил, подождал, поднял, слил. Не нужно ждать, пока закипит кастрюля, и следить за каждой порцией отдельно. Для итальянского ресторана, пастерии, пельменной, заведения с лапшой или вареники в меню это основной аппарат горячего цеха.

На что обратить внимание

Объём ванны. В разделе есть модели от 6 до 50 литров. Небольшой ванны на 6–10 литров хватит кафе, где паста — одно из блюд меню. Итальянскому ресторану и пастерии нужно 25–40 литров, чтобы в пик варить несколько порций одновременно и вода не остывала от каждой закладки.

Количество ванн. Одна, две или три. Вторая ванна позволяет варить разные виды пасты или держать одну ванну на готовке, пока другая греется после смены воды.

Корзины. Порционные корзины — для отдельных заказов, большие — для заготовки. Их обычно докупают комплектом.

Слив и подвод воды. Макароноварка с автоматическим доливом сама поддерживает уровень воды. Крахмал постоянно сливается через перелив — это важно, иначе вода мутнеет и паста становится клейкой.

Установка и питание

• Настольные модели — для небольших кухонь, их ставят на подставку или стол.
• Напольные — часть модульной линии серий 700 или 900, встают вровень с плитой и фритюрницей.
• Электрические работают от 220 или 380 В. Газовые греются быстрее и дешевле в эксплуатации, но требуют подключения к газу.

Производители

Больше всего в разделе итальянских макароноварок Apach Chef Line и Apach Cook Line. Есть также российские Abat и Чувашторгтехника, словенский Kogast, турецкий Vortmax, испанский Fagor Professional, Viatto и Вулкан-Heidebrenner. Для итальянского меню рядом пригодятся печь для пиццы и машина для пасты.