Наплитная посуда Pujadas

Наплитная посуда для ресторана рассчитана на то, что её ставят на мощные конфорки, моют в посудомоечной машине и роняют. Бытовые сковороды и кастрюли на профессиональной кухне деформируются, теряют покрытие и ручки за несколько месяцев. В этом разделе — сковороды, кастрюли, сотейники, котлы, сковороды для паэльи и вока, тажины для ежедневной работы в горячем цехе.

Материал

Алюминий с антипригарным покрытием — лёгкий, быстро и равномерно нагревается. Продукт не пригорает, масла нужно меньше. Хорош для омлетов, блинов, рыбы. Покрытие требует аккуратного обращения: только деревянные и силиконовые лопатки.

Нержавеющая сталь — прочная, не боится металлических лопаток и посудомоечной машины. Хороша для обжарки мяса, соусов, тушения. Нержавеющая сталь 18/10 — самая стойкая к коррозии.

Углеродистая (чёрная) сталь — классика для паэльи, вока и стейков. Выдерживает очень высокую температуру, со временем появляется естественное антипригарное покрытие.

Индукция

Для индукционных плит нужна посуда с магнитным дном. Сэндвич-дно — капсульное или открытое — с ферромагнитным слоем работает на индукции и равномерно распределяет тепло. Если на кухне индукционные плиты, проверяйте совместимость.

• Диаметр — от 120 до 650 мм. Для порционных блюд — 20–28 см, для больших объёмов и паэльи — от 40 см.
• Ручки. Ручки на заклёпках надёжнее держатся при интенсивной работе.
• Крышка — нужна для тушения и приготовления соусов.

Производители

Испанский Pujadas (серии Aluminium, St.Steel, Spanish Paella, Pujadas 1921) и итальянский Pintinox — больше всего моделей у них. Есть также MGprof, LUXSTAHL, KAPP, Pro Hotel, российский Катунь (серия «Общепит»), французский DE BUYER и EKSI. Для индукции рядом понадобится индукционная плита.