Буфетные станции и салат-бары Tecfrigo

Буфетная станция — стол для шведской линии, который держит блюда в нужной температуре и красиво их показывает. Гости отеля на завтраке, участники банкета или посетители ресторана с бизнес-ланчем подходят к станции и накладывают себе сами. Корпус станции обычно отделан деревом или декоративными панелями, чтобы вписываться в интерьер зала.

Какие бывают станции

• Охлаждаемые — с холодильной ванной или поверхностью, держат примерно от 0 до +8 °C. Для салатов, закусок, нарезки, сыров, фруктов и десертов.
• Тепловые с водяной баней (бен-мари) — мягкий подогрев гастроёмкостей через воду, блюдо не пересыхает. Для горячих блюд и гарниров.
• Тепловые с сухим подогревом — нагрев без воды, проще в обслуживании. Для выпечки и блюд, которым не нужна влажность.
• Нейтральные — без подогрева и охлаждения, для хлеба, посуды и приборов.

• Установка. Островные станции стоят в центре зала, к ним подходят со всех сторон. Пристенные экономят место.
• Размер. Длина и количество гастроёмкостей — под меню и число гостей.
• Защитное стекло. Обязательно по санитарным правилам — защищает блюда от гостей.
• Отделка. Цвет и материал корпуса подбирают под интерьер: в разделе есть станции под венге, орех и другие оттенки.
• Подключение. Большинство станций работают от сети 220 В. Охлаждаемым станциям нужен хладагент, тепловым с водяной баней — долив воды.

Производители

Итальянские Enofrigo (серии Doge, Fast Gourmet, Isola) и Tecfrigo — основа раздела, есть также французский Roller Grill (салат-бары), российские Чувашторгтехника и Abat, итальянский Sagi. Такие станции обычно поставляются под заказ, сроки лучше уточнить. Для столовой с раздатчиком удобнее модульная линия раздачи.