Водоохладители и дозаторы воды Apach Bakery Line

Водоохладитель и дозатор воды помогают пекарне держать температуру теста под контролем. Правильная температура после замеса — обычно в районе +24…+27 °C — даёт предсказуемое брожение, хороший объём и вкус хлеба. Регулировать её проще всего через воду: чем теплее в цехе и чем интенсивнее замес, тем холоднее нужна вода.

Какие устройства бывают

Водоохладитель — накопительный бак с холодильным агрегатом. Охлаждает запас воды до нужной температуры, часто почти до нуля. Объём бака у моделей в разделе — от 50 до 270 литров.

Дозатор воды — отмеряет заданный объём воды на каждый замес. Пекарь вводит количество, дозатор наливает его точно в дежу тестомеса.

Дозатор-смеситель — подключается к горячей и холодной воде (или к водоохладителю), смешивает их до заданной температуры и дозирует. Пекарь задаёт и объём, и температуру — всё остальное машина делает сама.

• Объём и производительность. Сколько литров холодной воды нужно в час в пик замесов.
• Точность дозирования — важна для стабильной рецептуры.
• Совместимость. Дозатор-смеситель и водоохладитель одного производителя работают вместе без дополнительной настройки.
• Питание. Дозаторы работают от 220 В, мощные водоохладители — от 380 В.

Производители

Больше всего в разделе оборудования итальянской Apach Bakery Line, есть Sottoriva и французский Roller Grill. Такое оборудование обычно поставляется под заказ. Точная вода работает в паре со спиральным тестомесом.